PROBLEM TO BE SOLVED: To satisfactory maintain the qualities, such as flavor, appearance, and physical properties, of mozzarella cheese under preservation.SOLUTION: The method for production of mozzarella cheese includes a preservation step for immersing cheese obtained by cooling curds after stretching in a preservative liquid containing 0.1-2.0 mass% of sodium chloride and free of calcium chloride.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】保存中のモッツァレラチーズの風味、外観、物性などの品質を良好に維持する。【解決手段】モッツァレラチーズの製造方法であって、カードをストレッチング後に冷却して得られたチーズを、塩化カルシウムを含有せず、0.1~1.2質量%の塩化ナトリウムを含有する保存液中に浸漬する保存工程を含むモッツァレラチーズの製造方法。【選択図】なし
