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微波制备速溶燕麦粉、燕麦全粉的生产工艺
- 专利权人:
- 山西金绿禾燕麦研究所
- 发明人:
- 田向东,张晓斌
- 申请号：
- CN200610102021.X
- 公开号：
- CN100593977C
- 申请日:
- 2006.10.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 张彩琴
- 摘要：
- 本发明属于一种食品加工技术领域，具体为一种微波制备速溶燕麦粉、燕麦全粉的生产工艺。解决了现有技术中存在的安全性低、能耗高、炒制不彻底、不均匀、容易焦化、易氧化和难以控制的缺点。清除燕麦中的杂质，洗麦，润麦，微波处理，脱皮，抛光，磨粉，其中微波处理工艺的参数为功率300～350W，时间为3～5分钟，最后将燕麦冷却到40℃以下磨粉。利用微波处理，增大了细胞比表面积，使燕麦子粒中被束缚的可溶性活性成分得以释放和活化，而且对不溶性的活性成分实现了多功能转化，同时具有预熟化、膨化、控制脂肪酸值升高和杀菌灭酶等多种功效，有效地解决了火炒、蒸炒口感粗糙和生理活性低的不足，加工特性和食用品质均得到明显提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
