一种速溶燕麦粉的制备方法
- 专利权人:
- 厦门北大泰普科技有限公司
- 发明人:
- 刘小杰,黄福,叶强
- 申请号：
- CN201510115720.7
- 公开号：
- CN104642910A
- 申请日:
- 2015.03.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 马应森
- 摘要：
- 一种速溶燕麦粉的制备方法，涉及燕麦粉的制备方法。将原料燕麦依次经烘炒，清洗，浸泡，蒸，冷却；将经预处理的燕麦胶磨，制成燕麦浆，再酶解后加热煮沸，灭酶；将酶解液降温后胶磨，均质，干燥，灭菌，成品包装。以燕麦为原料，先经预处理和酶解技术处理，再经喷雾干燥，制成能保留较多营养成分、燕麦香味的速溶燕麦粉。制备的速溶燕麦粉，其口感适度，具有燕麦自身风味，既保留了燕麦中的可溶性营养成分，又能提供额外的植物蛋白质、脂肪和可溶性膳食纤维，可直接用于燕麦饮料的制备。通过酶法水解燕麦中的淀粉、纤维素、蛋白质等大分子物质，降低了燕麦的淀粉黏度，防止燕麦应用于饮品时，出现析水、凝胶和沉淀等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
