一种可降低黄酒发酵中氨基甲酸乙酯积累的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 周景文,陈坚,堵国成,吕永坤,赵鑫锐
- 申请号：
- CN201510812131.4
- 公开号：
- CN105273918A
- 申请日:
- 2015.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 耿晓岳
- 摘要：
- 本发明公开了一种可降低黄酒发酵中氨基甲酸乙酯积累的方法，属于微生物遗传和分子生物学领域。本发明方法是使用氮代谢物阻遏效应调控因子改造了的基因工程菌进行黄酒，其中酵母工程菌消除了调控因子Gln3p和Gat1p的核定位调控序列并突变了核定位序列上的磷酸化位点。与野生菌株发酵相比，在模拟的黄酒发酵体系中，基因工程菌发酵的黄酒中的尿素和氨基甲酸乙酯的含量分别下降了63％和72％，其中氨基甲酸乙酯含量已经降至55.53μg/L左右，同时主要的营养物质和特征性风味物质的含量差异很小，说明本发明的方法具有应用于黄酒生产的巨大潜力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
