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一种麻辣味可可凤尾鱼制作方法
- 专利权人:
- 安徽富煌三珍食品集团有限公司
- 发明人:
- 许瑞红,杨立,张宗志
- 申请号：
- CN201410350008.0
- 公开号：
- CN104207213A
- 申请日:
- 2014.07.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 娄尔玉
- 摘要：
- 一种麻辣味可可凤尾鱼制作方法，1)选用新鲜凤尾鱼进行预加工，包括去除内脏，清洗、沥干待用；2)在20℃左右的环境温度中，用占凤尾鱼总重量3％香盐和1％白糖腌制鱼体，腌制6小时，并常翻拌；3)将腌制好的凤尾鱼沥干盐水；4)取香味油适量，将香味油加热到130-160℃后加入凤尾鱼炸至酥而不糊后捞起、沥油备用；5)按重量份数计，在1.5份香味油中加入辅料a于150-180℃下油炸15-20分钟，加入油炸好的凤尾鱼6份及辅料b，关火充分拌均后出锅；6)将上述步骤5)中的凤尾鱼经称量真空包装，然后经121℃灭菌20-25分钟。本发明凤尾鱼采用新鲜原料代替干品加工，因此入味更充分，口感更醇厚，得到的凤尾鱼麻辣爽口，工艺简单，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
