The present invention addresses the problem of providing a binder, a bound and shaped food, and a method for producing the bound and shaped food, and solves this problem by providing: a binder which contains, as active ingredients, pullulan, a branched α-glucan mixture having the characteristics (A) to (C), and an oligosaccharide, the contained amount of the pullulan per solid content of the binder being 10-50 mass% a bound and shaped food obtained by binding and shaping by use of the binder and a method for producing the bound and shaped food.(A) Glucose is used as a constituent sugar.(B) Included is a branched structure having a glucose polymerization degree of 1 or higher, the branched structure being linked, via a bond other than an α-1,4 bond, to a non-reduction terminal glucose residue positioned at one end of a linear glucan that is linked via α-1,4 bonds and that has a glucose polymerization degree of 3 or higher.(C) Isomaltose is produced, through isomaltodextranase digestion, in an amount of 5 mass% or more per solid content of the digest.La présente invention aborde le problème consistant à fournir un liant, un aliment lié et mis en forme, et un procédé de fabrication de laliment lié et mis en forme, et résout ce problème en fournissant : un liant qui contient, en tant que principes actifs, du pullulane, un mélange dα-glucane ramifié ayant les caractéristiques (A) à (C), et un oligosaccharide, la quantité contenue du pullulane par teneur en solides du liant étant de 10 à 50 % en masse un aliment lié et mis en forme obtenu par liaison et mise en forme au moyen du liant et un procédé de fabrication de laliment lié et mis en forme. (A) Le glucose est utilisé comme sucre constitutif. (B) Une structure ramifiée est incluse, celle-ci présentant un degré de polymérisation du glucose de 1 ou plus, la structure ramifiée étant liée, par lintermédiaire dune liaison autre quune liaison α-1,4, à un résidu glucose terminal non réducteur, positionné à une extrémité du
