PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a composite confectionery which has good meltability, and suppresses migration of an oil and fat and a whitening phenomenon of a baked confectionary portion and bloom of chocolate caused by the migration over a long period of time.SOLUTION: An oil and fat composition for composite confectionery contains the following transesterified oil (I). The transesterified oil (I) contains 45-80 mass% of an oleic acid residue and 3-30 mass% of a saturated fatty acid residue having 20-22 carbon atoms as fatty acid resides constituting triglyceride, and contains 0.01-0.25 pts.mass of a linolic acid residue with respect to 1 pts.mass of the oleic acid residue.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】口どけがよく、油脂のマイグレーション、及びそれによって生じる焼き菓子の白色化現象やチョコレート等のブルームが長期にわたり抑制された複合菓子を提供すること。【解決手段】下記エステル交換油脂(I)を含有する複合菓子用油脂組成物により解決することができる。 エステル交換油脂(I):トリグリセリドを構成する脂肪酸残基として、オレイン酸残基を45~80質量%、炭素数20~22の飽和脂肪酸残基を3~30質量%含有し、オレイン酸残基1質量部に対しリノール酸残基を0.01~0.25質量部含有するランダムエステル交換油脂【選択図】なし
