The present invention can prolong the quality guarantee period by sterilizing Salmonella, Avian Influenza virus and other food poisoning bacteria while maintaining the quality and physical properties of fresh raw eggs, and the fresh eggs which can prevent secondary pollution occurring during distribution. It relates to a sterilization and packaging method for long-term storage, the step of washing and sterilizing eggs for 20 to 25 minutes at 50 ~ 55 ℃ washing water (step 1)； Heat sterilizing the washed and sterilized eggs with sterilized water at 56 to 58 ° C. for 30 to 35 minutes (step 2)； Draining the sterilized water and drying the heat sterilized egg (step 3)； Injecting sterilizing gas into the dried egg for 20 to 30 minutes (step 4)； Vacuum degassing the egg into which the sterilizing gas is introduced (step 5)； And coating or gas-substituted packaging of the vacuum degassed egg (step 6). If it is made, the quality of raw eggs is sterilized at 58 ° C. or lower using an advanced oxidation process (AOP) sterilization method. It is able to completely sterilize Salmonella, Avian Flu and harmful microorganisms while maintaining its properties and properties, which can prolong the quality preservation period. There is an effect that can prevent the secondary pollution occurs.본 발명은 신선한 생 계란의 품질과 물성은 그대로 유지시키면서 살모넬라균, 조류 인플루엔자 바이러스 및 기타 식중독균을 살균하여 품질보장기간을 연장시킬 수 있으며, 유통중에 발생하는 2차 오염을 방지할 수 있는 신선 계란의 장기 보존을 위한 살균 및 포장 방법에 관한 것으로, 계란을 세척수로 50~55℃에서 20~25분 동안 세척 살균하는 단계(단계 1)； 상기 세척 살균된 계란을 살균수로 56~58℃에서 30~35분 동안 가열 살균하는 단계(단계 2)； 상기 살균수를 배수하고 상기 가열 살균된 계란을 건조하는 단계(단계 3)； 상기 건조된 계란의 내부에 살균 가스를 20~30분 동안 투입하는 단계(단계 4)； 상기 살균 가스가 투입된 계란을 진공 탈기하는 단계(단계 5)； 및 상기 진공 탈기한 계란을 코팅 또는 가스치환포장하는 단계(단계 6)；를 포함하여 이루어지면, 고도산화처리(AOP ； advanced oxidation process) 살균방법을 이용하여 58℃ 이하에서 살균하여 생 계란의 품질과 물성을 그대로 유지시키면서 살모넬라균, 조류독감균 및 유해미생물을 완전히 살균할 수 있고, 이로 인해 품질보존기간을 연장시킬 수 있는 효과가 있으며, 살균한 계란을 각피 코팅 또는 가스치환포장을 하여 유통중에 발생하는 2차 오염을 방지할 수 있는 효과가 있다.
