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一种脱臭发酵黑蒜酱及其制备方法
- 专利权人:
- 南阳农业职业学院
- 发明人:
- 郭淼,王传凯,杜松叶,宋江峰
- 申请号：
- CN201610804935.4
- 公开号：
- CN106376911A
- 申请日:
- 2016.09.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张真真`张志军
- 摘要：
- 本发明提供了一种脱臭发酵黑蒜酱及其制备方法，以黑蒜瓣为原料，经切片后，采用超临界二氧化碳萃取30‑60%的精油，将去精油后的蒜瓣100份，鲜枸杞2‑5份、鲜山楂2‑5份、鲜山茱萸2‑5份、低聚果糖 0.2‑0.5份，打浆混合均匀后在变温发酵20‑30天，将发酵液40～80份、水20～40份、蔗糖1～5份和果胶0.2‑0.5份混合均匀，胶磨、均质机处理，最后采用超高压微射流处理，处理后在无菌包装机中包装，得到脱臭发酵黑蒜酱。本发明的发酵黑蒜酱，一方面脱除蒜臭味，同时回收部分精油；另一方面，由多种保健食品原料复合，产品保健效果好；此外，采用超高压微射流处理，不产生煮熟味，制备的产品深受消费者喜爱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
