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一种富硒脱臭超微蒜粉的制备方法
- 专利权人:
- 浙江海通食品集团股份有限公司;江南大学
- 发明人:
- 孙金才,张慜,陈龙海,杜卫华,钟齐丰
- 申请号：
- CN200310112750.X
- 公开号：
- CN1243484C
- 申请日:
- 2003.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 时旭丹
- 摘要：
- 一种富硒脱臭超微蒜粉的制备方法，属于农产品深加工领域，涉及功能性食品加工。其主要过程为：先将选取的大蒜头切片后进行恒温富硒溶液浸泡，产后快速富硒，达硒含量0.5-0.8微克/克，真空冷冻干燥达到含水率2％以下，产品中硒含量达3.6-5.8微克/克，再进行三段式粉碎，其中包括气流超微粉碎，使平均粒度在10微米以下，最后采用除氧包装，即得富硒活性脱臭大蒜粉产品。本发明对原料进行富硒处理，既克服了加工中产生自由基的问题，提高了加工品质，又赋予其新的功能成分；真空冷冻干燥可最大限度保存大蒜中生物活性成分的同时脱除蒜臭；三段粉碎避免了一次粉碎造成的升温过高，提高了活性成分的保存率，同时超微粉碎增加了植物细胞的破壁率，更易于人体消化吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
