无麸质改良粉及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 顾丰颖,王锋,魏佳妮,罗其琪,曹晶晶,王博伦,张帆
- 申请号：
- CN201810730666.0
- 公开号：
- CN109007563A
- 申请日:
- 2018.07.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了无麸质改良粉，采用无麸质改良粉制备的pickering乳液颗粒覆盖率大于20％。本发明还提供了无麸质改良粉的制备方法。本发明通过有效控制无麸质粉体性质，使其在面团发酵过程中形成颗粒覆盖气泡的pickering现象，从而提高面团持气稳定性，改善了无麸质面团的气室结构。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
