The present invention relates to a method for manufacturing black garlic, wherein functionality of natural materials is added to black garlic by using coffee, lemon, plums, a Sarcodon imbricatus extract which are natural materials and spicy smell unique to garlic is reduced. According to the present invention, the method for manufacturing black garlic includes: a first step of washing whole garlic a second step of impregnating the whole garlic with a mixed solution a third step of drying the whole garlic, impregnated with the mixed solution, with eucalyptus leaves a fourth step of separating the dried whole garlic into garlic pieces a fifth step of aging the garlic pieces at low temperatures a sixth step of fermenting and aging the garlic pieces, having been aged at low temperatures, in a temperature condition of 70-75°C for 15 days and a seventh step of drying the garlic pieces having been fermented and dried. The mixed solution is manufactured by mixing 0.5 parts by weight of lemon, 1 part by weight of plum, and 8 parts by weight of the Sarcodon imbricatus extract with respect to 1 part by weight of coffee liquid.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 흑마늘 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 천연 재료인 커피, 레몬, 매실, 능이버섯 추출물을 이용하여 흑마늘에 천연 재료의 기능성을 더하고 마늘 특유의 매운 향을 완화시킨 흑마늘 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 흑마늘 제조방법은 통마늘을 수세하는 제 1단계 상기 통마늘을 혼합용액에 침지시키는 제 2단계 상기 혼합용액에 침지시킨 통마늘을 유칼립투스 잎과 함께 건조하는 제 3단계 상기 건조시킨 통마늘을 쪽마늘로 분리하는 제 4단계 상기 쪽마늘을 저온숙성하는 제 5단계 상기 저온숙성시킨 쪽마늘을 70℃∼75℃의 온도조건에서 15일간 발효숙성하는 제 6단계 상기 발효숙성시킨 쪽마늘을 건조하는 제 7단계 포함하되, 상기 혼합용액은 커피원액 1중량부에 대하여 레몬 0.5중량부, 매실 1중량부, 능이버섯 추출물 8중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
