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一种瑞士乳杆菌LH43及其制作乳酸菌饮料的方法
- 专利权人:
- 生合生物科技(南京)有限公司
- 发明人:
- 杨锁华,何卫星,刘倩倩,刘小燕,张亚
- 申请号：
- CN201410749841.2
- 公开号：
- CN104450574B
- 申请日:
- 2014.12.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种瑞士乳杆菌LH43，更具体的涉及利用该菌种制作乳酸菌饮料的方法，包括如下步骤：（1）溶粉；（2）第一次灭菌；（3）冷却；（4）接菌；在经步骤3）处理的奶液中接入瑞士乳杆菌LH43冻干粉，进行发酵；（5）保温酶解将发酵后的奶液于35‑37℃酶解3‑5h，形成发酵液；（6）调配按以下质量百分比称取各物质，混合均匀，形成乳酸菌饮料；（7）第二次灭菌；（8）灌装。本发明的特点在于利用专有的保加利亚乳杆菌LH43发酵制备乳酸菌饮料，不需外加蛋白酶，只需对在传统的制备乳酸菌工艺的中增加一个保温酶解工艺，就能达到很好的酶解效果从而产生大量活性多肽，同时发酵风味更加独特和浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
