使用磷脂酶制备蛋糕的方法
- 专利权人:
- 焙乐道有限责任公司
- 发明人:
- I·范黑森东克,B·A·科恩布拉斯特
- 申请号：
- CN200780032039.X
- 公开号：
- CN101573037B
- 申请日:
- 2007.08.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 李瑛
- 摘要：
- 如果配方中鸡蛋的量减少，那么蛋糕质量的品质就可能变差。可以通过向蛋糕面糊中添加磷脂酶来抵消这种变差，如根据储存后蛋糕体积增加和蛋糕特性改善所观察到的，例如粘结性增加，弹性增加和弹力增加。可以通过添加非蛋蛋白质与磷脂酶进一步改善蛋糕质量(如根据这些参数测定的)，甚至改善至原始蛋糕的水平。因此，通过一种方法制备蛋糕，该方法包括：a)通过混合蛋糕面糊配料制备蛋糕面糊，所述的配料包括非磷脂酶处理的鸡蛋卵磷脂和磷脂酶；和b)烘烤蛋糕面糊以制成蛋糕。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
