FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves three-stage heating of grape compote in 55, 70, 80 and 100°C water for 4, 4, 4 and 15 minutes respectively with subsequent four-stage cooling during 4, 4, 4 and 6 minutes. Heating and cooling are performed at a water temperature equal to 55, 70 and 85°C in the same baths.EFFECT: method ensures saving heating energy and water, the process duration reduction, the end product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из винограда в воде температурами 55, 70, 85 и 100°С в течение соответственно 4, 4, 4 и 15 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в течение 4, 4, 4 и 6 мин. Нагрев и охлаждение при температурах воды 55, 70 и 85°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
