一种冻干苹果片的制备方法
- 专利权人:
- 侯晔
- 发明人:
- 侯晔
- 申请号：
- CN201310270061.5
- 公开号：
- CN103393022B
- 申请日:
- 2013.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 苏看
- 摘要：
- 本发明公开了一种冻干苹果片的制备方法，涉及食品加工技术领域，本方法是在原来传统的冷冻升华干燥工艺的基础上，省略了速冻这一工序，在物料推入冻干仓之前1小时，开启制冷系统，物料推进仓后，必须在30分钟内使真空度达到133.3Pa以下，此时物料呈冻结状态。开启加热系统，控制脱水过程中的苹果片的温度在-10℃至40℃之间，脱水周期在14个小时左右得到产品，制的苹果片含水率在5％以下。用本方法制成的苹果片不但克服了冷冻升华干燥工艺高能耗，还克服了口感不脆的缺点，同时比普通烘干的苹果片具有营养成分流失少，颜色浅黄色，口感酥脆。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
