16 to 22 carbon atoms in the straight chain saturated fatty acid and its lower alcohol ester from the selection that is 1 and in at least two triglycerides having oleo weather and / or the weather to Lee nolro position , Rhizopus oryzae -derived and / or Rhizopus delemar reacted with granulated powder lipase comprising a lipase derived from soybean powder and subjected to ester exchange reaction , the reaction method for producing a hard butter which comprises removing the powder lipase after . This method is suitable for the industrial preparation of hard butter has excellent properties as a substitute for cocoa butter fat .탄소수 16~22의 직쇄 포화 지방산 및 그 저급 알코올에스테르로부터 선택되는 1종 이상과 2위치에 올레오일기 및/또는 리놀로일기를 가지는 트리글리세리드에, Rhizopus oryzae 유래 및/또는 Rhizopus delemar 유래의 리파아제와 대두 분말을 함유하는 조립 분말 리파아제를 작용시켜 에스테르 교환 반응을 행하고, 반응 후 분말 리파아제를 제거하는 것을 포함하는 하드버터의 제조방법. 이 방법은 카카오버터의 대용 지방으로서 뛰어난 특성을 가지는 하드버터의 공업적으로 적합한 제조방법이다.
