Triglycerides having a linoleoyl group and oleoyl groups and / or at the 2-position and at least one element selected from the group consisting of lower alcohol ester thereof and straight-chain saturated fatty acids having 16 to 22 carbon atoms, and lipase of Rhizopus delemar origin and Rhizopus oryzae-derived and / or method for producing a hard butter which comprises performing the transesterification was reacted with granulated powdered lipase containing the soybean powder after the reaction, to remove the powdered lipase. This method is a manufacturing method suitable industrially hard butter having excellent properties as a substitute fat for cocoa butter.炭素数16~22の直鎖飽和脂肪酸及びその低級アルコールエステルから選ばれる1種以上と2位にオレオイル基及び/又はリノロイル基を有するトリグリセリドに、Rhizopus oryzae由来及び/又はRhizopus delemar由来のリパーゼと大豆粉末とを含有する造粒粉末リパーゼを作用させてエステル交換反応を行い、反応後、粉末リパーゼを除去することを含むハードバターの製造方法。この方法は、カカオ脂の代用脂として優れた特性を有するハードバターの工業的に適した製造方法である。
