Treated portions of animal Muscle to form a portion of a Muscle to provide improved emulsion prepared from minced meat of a First animal Muscle Tissue and has a pH of about 6.5 to about 9,5 and add the emulsion to a portion of animal Muscle in a way that promotes the recruitment and / or distribution of emulsion in the portion of animal Muscle to form a portion of muscle improved.Se tratan porciones de músculo animal para formar una porción de músculo mejorada al proporcionar una emulsión de carne picada preparada a partir de un primer tejido muscular animal y que tiene un pH de aproximadamente 6,5 a aproximadamente 9,5 y añadir la emulsión a una porción de músculo animal de una manera que promueve la captación y/o distribución de la emulsión en la porción de músculo animal para formar una porción de músculo mejorada.
