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笑口鹅肝小馒头及其制备方法
- 专利权人:
- 重庆市畜牧科学院
- 发明人:
- 布丽君,解华东,李星,张晓春,景绍红,欧秀琼,钟正泽,黄勇,李大军
- 申请号：
- CN201410850108.X
- 公开号：
- CN104431753A
- 申请日:
- 2014.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 赵荣之
- 摘要：
- 本发明公开了一种笑口鹅肝小馒头及其制备方法，其组成如下：蛋黄液18～20份，糖粉11.5～12.5份，奶粉8.5～10份，起酥油4.5～5.5份，鸡精1.1～1.5份，食用盐0.1～0.3份，质量分数为30％的活化酵母液1.5份，鹅肝4～10份，马铃薯淀粉0～45份，小麦粉0～45份，小苏打0.5～2份，红薯淀粉0～45份。本发明针对鹅肝的前处理做了深入研究，通过黄酒生姜水煮沸汆水、生肝打浆、过滤等手段最大程度地解决了鹅肝腥味浓重、口感粗糙等问题，制备的小馒头不仅没有了鹅肝的腥味，而且口感细腻爽口，保留了鹅肝的丰富营养，特别适于幼儿食用，同时，本发明增加了鹅肝的食用和消费形式。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
