QUERALTÓ GALTES, José Gabriel,QUERALTÓ GALTES, José Gabriel
申请号：
ESES2016/070044
公开号：
WO2017/129830A1
申请日:
2016.01.27
申请国别(地区):
WO
年份:
2017
代理人:
摘要：
The invention permits the production of a sustainable food chain, by substituting animal products for equivalent products that are exclusively plant-based. For this purpose, the process is based on analysing the nutritional content of a certain product, in particular the proteins, fats and carbohydrates forming same, and preparing a product having the same concentration of proteins, fats and carbohydrates, with these being plant-based. As a result, once the quantities of these plant-based components are selected, as well as the quantity of water and additives for adjusting the preservation and flavour characteristics of the food, the mixture undergoes a mixing process at a temperature between 25 and 80º C for 15 to 30 minutes, after which same undergoes a stabilisation and sterilisation/pasteurisation process, finally producing a product that is much healthier, more economical and sustainable.La invención permite obtener una cadena alimentaria sostenible, mediante la sustitución de productos de naturaleza animal por productos equivalentes exclusivamente a base de componentes vegetales. Para ello, el proceso se basa en analizar el contenido nutricional de un determinado producto, concretamente los prótidos, lípidos y glúcidos que participan en el mismo, y preparar un producto con la misma concentración de prótidos, lípidos y glúcidos, siendo éstos de origen vegetal. Consecuentemente, una vez seleccionadas las cantidades de estos componentes de origen vegetal, así como la cantidad de agua y aditivos para ajustar las características de conservación y sabor del alimento, la mezcla se somete a un proceso de mezclado a una temperatura entre 25 y 80º C durante 15 a 30 minutos, tras lo que se somete a un proceso de estabilización y de esterilización/pasteurización, obteniéndose finalmente un producto mucho más sano, económico y sostenible.La présente invention permet dobtenir une chaine alimentaire durable, par le remplacement de produits dorigine animale par des produits é
