본 발명은 항산화 활성이 높은 저칼로리 건강식품으로서의 곤약 조성물을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 안토시아닌 및 키토산을 유효성분으로 함유하는 항산화 기능성 곤약 조성물 및 제조 방법을 포함한다. 상기와 같은 본 발명에 따르면, 안토시아닌의 항산화 효능을 키토산이 더욱 강화함으로써, 색상과 항산화 효능이 조성에 따라 변화할 수 있는 항산화 기능성 곤약 조성물을 제조하고 그 제조 방법을 제공하는 효과가 있다. 또한 본 발명에 따르면, 상기 곤약 조성물을 이용하여 묵, 국수 및 천사채와 같은 여러 가지 형태의 곤약 가공식품을 제조할 수 있는 효과가 있다.
