The present invention relates to a food composition which is shelf-stable, has a low acidic content in the range of pH3.7 to pH3.9, a water activity value (A) in the range of 0.6 to 0.9 and a salt content in the range of 13 % to 22 % by weight based on the total weight of liquid content. The present invention further relates to a process for the production thereof.Изобретение относится к стабильной в хранении, жидкой кулинарной основе, которая состоит из овощей, пищевого масла или жира, продуктов реакции Майяра, соли в количестве 13-22 масс. % в пересчете на общую массу жидкой кулинарной основы, воды, необязательно специй, необязательно красителей и необязательно моноглутамата натрия (MSG), диапазон рН которой составляет от 3,5 до рН 5,0, а показатель активности воды находится в пределах от 0,6 до 0,9. Изобретение относится также к способу приготовления указанной композиции и пищевой композиции, содержащей стабильную в хранении, жидкую кулинарную основу.Винахід належить до стабільної в зберіганні, рідкої кулінарної основи, яка складається з овочів, харчової олії або жиру, продуктів реакції Майяра, солі в кількості 13-22 мас. % у перерахуванні на загальну масу рідкої кулінарної основи, води, необов’язково спецій, необов’язково барвників і необов’язково моноглутамату натрію (MSG), діапазон рН якої становить від 3,5 до рН 5,0, а показник активності води знаходиться в межах від 0,6 до 0,9. Винахід належить також способу приготування вказаної композиції та харчовій композиції, яка містить стабільну в зберіганні, рідку кулінарну основу.
