PROBLEM TO BE SOLVED: To provide noodle skin improved in texture, such as crispness and soft feeling, after boil cooking or steam cooking, and retaining these effects, and a noodle skin-wrapped food using the same.SOLUTION: It is found that water soluble-Pisum sativum polysaccharide is added to dough of noodle skin so as to improve the texture, such as crispness and soft feeling, of boil cooked or steam cooked noodle skin and noodle skin-wrapped food, and retain their effects. The effects are retained in the case of, for instance, refrigerating the noodle skin-wrapped food.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】茹で調理あるいは蒸し調理後の歯切れ、ソフト感等の食感を改良し、さらに、これらの効果を維持することの出来る麺皮類と、それを用いてなる麺皮包餡食品を提供することを目的とした。【解決手段】水溶性エンドウ多糖類を麺皮類の生地中に添加することで、茹で調理あるいは蒸し調理された麺皮類ならびに麺皮包餡食品の歯切れ、ソフト感等といった食感を改良し、またこれらの効果を維持出来ることを見出した。さらに麺皮包餡食品が例えば、冷蔵保存される場合であっても、それらの効果を維持できる。【選択図】なし
