天然椰子粉的制作方法
- 专利权人:
- 佘延英
- 发明人:
- 佘延英
- 申请号：
- CN201210171124.7
- 公开号：
- CN102696989A
- 申请日:
- 2012.05.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 周兆阳
- 摘要：
- 本发明公开一种天然椰子粉的制作方法，步骤如下：1）将椰汁和椰肉在70～90℃下混合、磨浆并保存20～30分钟；2）调节浆液至温度为40～50℃、pH为3.0～4.0，加入胃蛋白酶、纤维素酶和果胶酶，水解，灭酶；3）过滤，取滤液，用离心机分离，除去油相，收集水相；4）将水相低温真空浓缩为固形物含量为15%～20%的浓缩液；5）加入变性淀粉或麦芽糊精，调节pH值到5.0～6.0，得混合液；6）将混合液高温灭菌、喷雾干燥制粒，即得。该制作方法工艺简单、成本低，能够有效解决椰子在加工中容易产生蛋白质沉淀、油水分离、纤维素含量高、产品氧化等问题，得到的椰子粉速溶性好，充分保留了椰子原有的色、香、味和营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
