PROBLEM TO BE SOLVED: To provide fruit-skin paste finished to have a bright color tone and smooth feeling to the tongue using a raw material namely a fruit skin including the epicarp of a citrus fruit, and a method of producing the same.SOLUTION: Fruit-skin paste of a citrus fruit presents a brighter color tone relative to that of its raw material namely a ground product of a fruit skin, and a method of producing the same is characterized by grinding a raw material namely a fruit skin including its epicarp to prepare a ground product of a fruit skin and subsequently filtering the resulting ground product of a fruit skin using a filter comprising small holes of an area of from 4.0×10-4 to 4.0 mm2 or comprising slits of a width of from 60 to 250 μm.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 柑橘果実の外果皮を含む果皮原料を使用し、色調を明るく舌触りを滑らかに仕上げた果皮ペーストとその製造方法を提供する。【解決手段】 柑橘果実の果皮ペーストは、原料の果皮粉砕物よりも明るい色調を呈するものであり、その製造方法は、外果皮を含む果皮原料を粉砕して果皮粉砕物とし、次いで面積4.0×10-4~4.0mm2の小孔を備えたフィルタ、又は、幅60~250μmのスリットを備えたフィルタにより濾過することを特徴とする。【選択図】 なし
