一种应用复合酶解技术制备豆奶的工艺
- 专利权人:
- 汪爱容
- 发明人:
- 汪爱容
- 申请号：
- CN201610077758.4
- 公开号：
- CN105532893A
- 申请日:
- 2016.02.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种应用复合酶解技术制备豆奶的工艺，通过先对大豆进行浸泡、磨浆得到第一浆液，再对第一浆液依次进行煮浆、采用复合酶进行酶解、浆渣分离、过滤得到第二浆液，之后加入其他原料组分并依次进行调配、均质、灭菌处理，最终制备得到的成品豆奶中，能有效去除大豆中豆腥味与苦涩味，同时不产生其他异味，并在可控反应条件下使其产生香味，口感较好，还能有效提高蛋白质和其他成分的利用率，经测试，采用本发明所述工艺制备得到所述豆奶的固形物浓度提高为1％以上，出浆率提高10％左右。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
