FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The sweet cherry compote sterilisation method is as follows: after sealing jars are put into the carrier ensuring mechanical air-tightness and sprayed with 60°C water during 4 minutes, heated in 70°C water during 6 minutes with subsequent transfer into 85°C water for 7 minutes and further - into 100°C water for 18 minutes, then the jars are cooled in 80°C water during 9 minutes, then - in baths with 60°C water during 9 minutes and 40°C water during 9 minutes.EFFECT: invention allows to reduce the process duration and enhance the ready product quality.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ стерилизации компота из черешни характеризуется тем, что банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают орошению водой температурой 60°С в течение 4 мин, нагреву в воде температурой, равной 70°С, в течение 6 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 7 мин и далее в воду температурой 100°С на 18 мин, после чего охлаждают в воде температурой 80°С в течение 9 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 9 мин и 40°С в течение 9 мин. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса и повысить качество готового продукта. 1 пр.
