CHUNGBUK NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION;INDUSTRIAL COOPERATION FOUNDATION CHONBUK NATIONAL UNIVERSITY;JUNG P&C INSTITUTE
发明人:
CHOI, YANG IL,최양일,RYU, KEUN HO,류근호,KIM, YONG SU,김용수,JUNG, YOUNG CHUL,정영철,JUNG, JONG HYUN,정종현,SHIM, KWAN SEOB,심관섭,CHOI, JUNG SEOK,최정석,CHOI, YEONG SEOK,최영석,JUNG, JI TAEK,정지택,LEE, JIN KYU,이진규,PARK, HYUN,박현우,박영준
申请号：
KR1020170104994
公开号：
KR1019322490000B1
申请日:
2017.08.18
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of predicting or measuring the savory taste of meat, a sensor for measuring the savory taste of meat, and a system for predicting or measuring the savory taste of meat. According to the present invention, the method of predicting or measuring the savory taste of meat can quantify the savory taste of meat by using savory taste-related factors based on various mechanical properties and physiochemical properties of meat, excluding factors relying on subjective determination such as functionality of meat. Specifically, a palatability index is developed by using savory taste-related factors of meat to suggest an objective evaluation of meat that domestic consumers may prefer. Also, the method of predicting or measuring the savory taste of meat allows consumers to easily recognize savory taste ratings to be effectively used in purchase decisions by the quality and price of meat.본 발명은 육류의 감칠맛을 예측 또는 측정하는 방법； 육류의 감칠맛 측정 센서； 및 육류의 감칠맛을 예측 또는 측정하는 시스템에 관한 것이다. 본 발명에 따른 육류의 감칠맛 예측 또는 측정방법은, 육질의 관능특성과 같은 주관적인 판정에 의존하는 요인을 제외하고 육질의 다양한 기계적 특성, 이화학적 특성에 기반한 감칠맛 관련인자를 이용함으로써 육류의 감칠맛을 정량화할 수 있다. 특히, 본 발명에서는 육류의 감칠맛 관련인자를 이용한 맛 지수(palatability index)를 개발하여 국내 소비자가 선호할 수 있는 육류의 객관화된 평가를 제시할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 육류의 감칠맛 예측 또는 측정방법은 소비자들로 하여금 육류의 감칠맛 등급에 대한 인지를 쉽게하여 육류의 품질별 가격대별 구매결정에 유용하게 사용될 있다.
