KINO HARUKA,木野 はるか,SUMIYA MASANAO,角谷 政尚,HATTORI KOICHI,服部 宏一,KINO KUNIKI,木野 邦器
申请号：
JP2015128323
公开号：
JP2017006095A
申请日:
2015.06.26
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a salty taste enhancer capable of maintaining the flavor balance inherent in a food and further enhancing its salty taste even when sodium chloride content is decreased.SOLUTION: By adding at least one member selected from the group consisting of prolyl-glycine, glycyl-glycine, glycyl-proline and hydroxyprolyl-glycine, or a gelatin hydrolyzate comprising the dipeptide to a food or beverage having salty taste, the salty taste is effectively enhanced.SELECTED DRAWING: None【課題】食塩含量を減少させたにもかかわらず、食品本来の風味バランスを保ち、さらに塩味を増強することのできる塩味増強剤を提供する。【解決手段】プロリルグリシン、グリシルグリシン、グリシルプロリンおよびヒドロキシプロリルグリシンからなる群から選ばれる少なくとも１種以上、または前記のジペプチドを含有するゼラチン分解物を、塩味を有する飲食品に添加することにより、効果的に塩味を増強する。【選択図】なし
