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一种即食风味鱼制备工艺与杀菌方法
- 专利权人:
- 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
- 发明人:
- 李新,熊光权,程薇,耿胜荣,汪兰,吴文锦,廖涛,鉏晓艳,夏和舟
- 申请号：
- CN201210174940.3
- 公开号：
- CN102669248A
- 申请日:
- 2012.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张水俤
- 摘要：
- 本发明涉及一种即食风味鱼制备工艺与杀菌方法，其制备步骤如下：1.5至2kg新鲜草鱼，去鱼鳞、内脏、鱼头、鱼尾与鱼骨刺，清洗，沥干，分割成宽2cm左右鱼块；低温干腌法腌制，温度5℃，盐浓度2%（w/w）、白酒1%（w/w）、白醋1%（w/w），腌制3h；热风烘干，50℃，干燥18-24h；调味，植物油2%（w/w），辣根1%（w/w），泡椒5%（w/w），天然香辛料（包括桂皮、大茴香、小茴香、草果、甘草、花椒）适量；真空包装；1.11×106Bq钴源辐照杀菌，辐照剂量3kGy，辐照温度为常温。与传统高温高压杀菌相比，辐照杀菌的产品颜色变浅，硬度、咀嚼性增加，水解氨基酸含量相近，微生物数量均＜10cfu/g，由此可见，辐照杀菌的鱼产品感官质量与理化品质更好，更加适合于风味鱼杀菌。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
