In the present invention, the sashimi is aged in a refrigeration space at a predetermined temperature where rice straw is used, and the aging process of the sashimi is performed through a series of processes that are significantly different from the conventional simple aging method, The present invention relates to a method of aging a fish meal by using a rice straw to improve the texture and texture of the fish, and more particularly, to a method of aging a fish meal using a rice straw according to an embodiment of the present invention, Storing in a refrigeration space of 3 to 5C wrapped by rice straw for 5 to 7 hours peeling and flesh of the fish and a step of mixing the flesh of the fish with vinegar and ice (1 hour 30 seconds to 2 minutes 30 seconds), and washing the flesh of the fish from the saline and wrapping it in the fungus ) And storing the flesh of the fish curdled in the foliage in a refrigerator space of 3 to 5C surrounded by the rice straw for 3 to 7 hours.본 발명은 볏짚이 이용되는 소정 온도의 냉장 공간 내에서 생선회의 숙성이 이루어지는 동시에 이러한 생선회의 숙성 과정이 기존의 단순 숙성 방식과 비교하여 크게 차별화되는 일련의 과정을 통해 진행되어 최종 숙성되는 생선회의 맛 및 식감 등이 크게 향상될 수 있도록 하는 볏짚을 이용한 생선회 숙성 방법에 관한 것으로서, 본 발명의 실시 예에 따른 볏짚을 이용한 어류 식재료 숙성 방법은 생선의 배를 갈라 내장을 제거한 상태로 전체 또는 일부 영역이 볏짚에 의해 감싸진 3∼5℃의 냉장 공간에서 5∼7시간 동안 보관하는 단계와, 상기 생선의 껍질을 벗기고 살을 발라내는 단계와, 상기 생선의 발라진 살을 식초 및 얼음을 혼합한 염수에 1분 30초∼2분 30초 동안 담가놓는 단계와, 상기 염수로부터 상기 생선의 발라진 살을 건져 연포에 싸서 (시간) 동안 말리는 단계와, 상기 연포에서 말려진 상기 생선의 발라진 살을 전체 또는 일부 영역이 볏짚에 의해 감싸진 3∼5℃의 냉장 공간에서 3∼7시간 동안 보관하는 단계를 포함할 수 있다.
