브라운 스테파니 마리,카버 새라 마리,정 영수,곤살레스 후안,해블릭 스티븐 이.,매튜스 제프리 디.,서숀 발레리 크리스틴,신 진-이,수피아 싱가람 사라바난
申请号：
KR1020197036574
公开号：
KR1020200007009A
申请日:
2018.05.10
申请国别(地区):
KR
年份:
2020
代理人:
摘要：
The methods and compositions may provide fermented plant derived materials. The method may comprise several steps. The first step includes hydrolyzing the plant derived material to provide a hydrolyzed plant derived material. The second step includes providing a fermentation starter material comprising the hydrolyzed plant derived material. The third step includes fermenting the fermentation starter material to provide fermented plant derived material. Various compositions can be prepared including fermented plant derived materials. In some embodiments, the fermented plant derived material comprises a fermentation product produced by fermenting a fermentation starter material, wherein the fermentation starter material comprises a hydrolyzed plant derived material. When the plant derived material is hydrolyzed or hydrolyzed and fermented, certain desirable properties of the plant derived material, such as health benefits, nutrients, whole grain state, fiber content or beta-glucan content, can be maintained. . In addition, hydrolyzed or hydrolyzed and fermented plant derived materials may be provided with desirable organoleptic properties.방법 및 조성물이 발효된 식물 유래 물질을 제공할 수 있다. 상기 방법은 여러 단계를 포함할 수 있다. 제1 단계는, 식물 유래 물질을 가수분해하여, 가수분해된 식물 유래 물질을 제공하는 단계를 포함한다. 제2 단계는, 상기 가수분해된 식물 유래 물질을 포함하는 발효 스타터 물질을 제공하는 단계를 포함한다. 제3 단계는, 상기 발효 스타터 물질을 발효시켜, 발효된 식물 유래 물질을 제공하는 단계를 포함한다. 발효된 식물 유래 물질을 포함하는 다양한 조성물을 제조할 수 있다. 일부 양태에서, 발효된 식물 유래 물질이, 발효 스타터 물질을 발효시켜 생성된 발효 생성물을 포함하고, 상기 발효 스타터 물질이, 가수분해된 식물 유래 물질을 포함한다. 식물 유래 물질이 가수분해되거나 가수분해되고 발효되는 경우, 상기 식물 유래 물질의 특정한 바람직한 성질들, 예를 들어, 건강상의 이익, 영양소, 통곡물 상태, 섬유질 함량 또는 베타-글루칸 함량이 유지될 수 있다. 또한, 가수분해된 또는 가수분해되고 발효된 식물 유래 물질은 바람직한 관능적 특성이 제공될 수 있다.
