The present invention provides a method for inhibiting the separation of oil in a processed food, whereby oil in a processed food produced by mixing a water-containing food ingredient with a large quantity of cooking oil can be emulsified, and the separation of oil can be preferably avoided. Emulsified oil-water is added to a processed food produced by mixing a water-containing food ingredient with a large quantity of cooking oil, and the resulting mixture is stirred. Also, an emulsified oil-water obtained by mixing electrolytic alkaline water having a pH of 12 or higher and cooking oil, stirring, and emulsifying is used as the emulsified oil-water added to the processed food, wherein the mixing ratio of the cooking oil to the electrolytic alkaline water in the emulsified oil-water is 10:90 in weight ratio, and the ratio of the emulsified oil-water added to the processed food is within the range of 10-40 wt% of the oil in the processed food.La présente invention concerne un procédé d'inhibition de la séparation d'huile dans un aliment transformé, moyennant quoi l'huile dans un aliment transformé obtenu en mélangeant un ingrédient alimentaire contenant de l'eau avec une grande quantité d'huile de cuisson peut être émulsifiée, et la séparation de l'huile peut être de préférence évitée. Un mélange huile-eau émulsifié est ajouté à un aliment transformé obtenu en mélangeant un ingrédient alimentaire contenant de l'eau avec une grande quantité d'huile de cuisson, et le mélange résultant est agité. En outre, un mélange huile-eau émulsifié obtenu en mélangeant de l'eau alcaline électrolytique ayant un pH d'au moins 12 et de l'huile de cuisson, en agitant et en émulsifiant est utilisé comme mélange huile-eau émulsifié ajouté à l'aliment transformé, le rapport entre le mélange de l'huile de cuisson et l'eau alcaline électrolytique dans le mélange huile-eau émulsifié étant de 10:90 en rapport pondéral, et le rapport entre le mélange huile-eau émulsifié ajouté à l'aliment trans
