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一种减少粉条或粉丝中铝离子摄入的方法
- 专利权人:
- 西南大学
- 发明人:
- 钟耕,邓利玲,石慧,李智,郑连姬
- 申请号：
- CN201810688540.1
- 公开号：
- CN108936582A
- 申请日:
- 2018.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杨采良
- 摘要：
- 本发明涉及一种减少粉条或粉丝中铝离子摄入的方法，属于淀粉质食品加工技术领域。本发明以传统悬垂法手工漏制粉条(丝)工艺(具体工艺为：做芡糊→混合粉团→漏粉→煮粉→冷却→冷藏→冷冻→干燥→包装)为基础，在混合粉团工序中，添加原料淀粉总干重的0.8‰～5‰的魔芋粉，经后续相同的工艺制作的粉条(丝)，能有效减小粉条(丝)中Al3+的溶出和小鼠血液、心脏、肾脏、肝脏和脑部中的Al3+含量。采用本发明方法制得的含铝粉条(丝)产品，其Al3+在胃部的溶出量和溶出率相较没有添加魔芋粉的，分别显著减少15～20mg/kg和17～22％，因此，本发明方法有利于提高食品的安全性和发展绿色食品，有广阔的市场应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
