一种减少粉条或粉丝中铝离子摄入的方法

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专利权人:

西南大学

发明人:

钟耕,邓利玲,石慧,李智,郑连姬

申请号：

CN201810688540.1

公开号：

CN108936582A

申请日:

2018.06.28

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

杨采良

摘要：

本发明涉及一种减少粉条或粉丝中铝离子摄入的方法，属于淀粉质食品加工技术领域。本发明以传统悬垂法手工漏制粉条(丝)工艺(具体工艺为：做芡糊→混合粉团→漏粉→煮粉→冷却→冷藏→冷冻→干燥→包装)为基础，在混合粉团工序中，添加原料淀粉总干重的0.8‰～5‰的魔芋粉，经后续相同的工艺制作的粉条(丝)，能有效减小粉条(丝)中Al³⁺的溶出和小鼠血液、心脏、肾脏、肝脏和脑部中的Al³⁺含量。采用本发明方法制得的含铝粉条(丝)产品，其Al³⁺在胃部的溶出量和溶出率相较没有添加魔芋粉的，分别显著减少15～20mg/kg和17～22％，因此，本发明方法有利于提高食品的安全性和发展绿色食品，有广阔的市场应用前景。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/