PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a batter composition which can immediately have a viscosity suitable for producing food, and retain the viscosity.SOLUTION: A batter composition contains (A) grain flour, (B) transglutaminase, and (C) oxidation enzyme. The batter composition is such that: the (C) oxidation enzyme is at least one kind selected from glucose oxidase and ascorbic acid oxidase a content of the (B) transglutaminase is preferably 0.0001-1,000U per g of the (A) grain flour, and a content of the (C) oxidation enzyme is preferably 0.00001-10,000U per g of the (A) grain flour starch is preferably wheat flour and the batter composition is preferably for food cooked with oil such as tempura, fritter, croquette, cutlet, deep-fried chicken, mixture of vegetable bits and shrimp fried in batter, and fried food.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】速やかに食品の製造に適した粘度になり得、その粘度を維持し得るバッター組成物の提供。【解決手段】(A)穀粉、(B)トランスグルタミナーゼ及び(C)酸化酵素を含有する、バッター組成物。(C)酸化酵素が、グルコースオキシダーゼ及びアスコルビン酸オキシダーゼから選択される少なくとも一種であるバッター組成物。(B)トランスグルタミナーゼの含有量が、(A)穀粉1g当たり0.0001~1000Uであり、(C)酸化酵素の含有量が、(A)穀粉1g当たり0.00001~10000Uであることが好ましいバッター組成物。好ましくは、澱粉が小麦粉であるバッター組成物。天ぷら、フリッター、コロッケ、カツ、から揚げ、かきあげ、フライ等の油調食品用であることが好ましい、バッター組成物。【選択図】なし
