PROBLEM TO BE SOLVED: To provide, with respect to oily fat or fat with a light flavor, highly versatile fat imparted with body by a simple method and a method for producing the same, and to provide a body improving method of food by using the fat in food poor in fat-based body.SOLUTION: By including a particular amount of hardly oil-soluble malonyl isoflavone glycoside in liquid oil with an oily flavor, palm oil with a light flavor, or the like, highly versatile fat easily imparted with body is obtained. By using the obtained fat imparted with body, fat-based body is imparted to food.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】油っぽい油脂や淡白な風味の油脂に対し、簡便な方法でコク味を付与した汎用性の高い油脂及びその製造方法を提供する。また、油脂由来のコク味に乏しい食品に該油脂を利用することによる食品のコク味改善方法を提供する。【解決のための手段】油っぽい風味の液体油や淡白な風味のパーム油等に対し、油脂難溶性のマロニルイソフラボン配糖体を特定量含有させることにより、簡便にコク味が付与された汎用性の高い油脂を得る。また、得られたコク味の付与された油脂を用いることにより、食品に油脂由来のコク味を付与する。【選択図】なし
