您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种生鲜鸡肉调理制品的保鲜方法
- 专利权人:
- 山东农业大学
- 发明人:
- 罗欣,梁荣蓉,王秀江,毛衍伟
- 申请号：
- CN201310268018.5
- 公开号：
- CN103300125B
- 申请日:
- 2013.06.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种生鲜鸡肉调理制品的保鲜方法，属于肉制品保鲜领域，其目的是提供一种简洁有效的生鲜鸡肉调理制品保鲜方法。本发明按照生鲜鸡肉调理制品的制作工艺流程，在滚揉腌制液配制时，直接在其中添加由70%乳酸钠、纯冰醋酸和1100IU/mg Nisin组成的复合保鲜剂，各成分添加量分别为原料肉重的4%（v/w）、0.4%（v/w）和0.1g/kg。滚揉结束后，静腌12小时；产品有氧托盘包装后0～4℃贮藏。该技术使托盘包装生鲜鸡肉调理制品0～4℃下的货架期由4天延长至20天以上，并显著提高了色泽品质。该技术无需改变生产工艺，操作简便，提高了生产效率，为生鲜鸡肉调理制品的发展提供了一种有效的保鲜技术。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
