PURPOSE: A producing method of dried plum by preserving the nutritional and functional property of fresh plum is provided to improve the storage property of the plum by osmotic drying and hot air drying the plum.CONSTITUTION: A producing method of dried plum comprises the following steps: heat-processing fresh plum for 3-4 minutes in boiling water removing seeds from the heat-processed plum for reducing the sour taste slicing the plum without the seeds, and dipping the plum slices in a sugar solution in the constant concentration of 30-50% for the predetermined time washing the sugar solution from the surface of the plum slices with water, and removing the moisture and hot-air drying the plum slices for 15-20 hours in the temperature around 60 deg C.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 건조 자두 제조방법을 개시한다. 상기 건조 자두는 삼투건조와 열풍건조의 혼합 방식으로 자두의 건조가 이루어지는 것으로, 이에따라 자두의 건조시간을 단축하고, 자두 건조시 부패의 위험을 낮추면서 저장성을 향상시켜 장기 보존이 가능하도록 하면서 자두의 영양적, 관능적 가치가 보존되는 양호한 품질의 건조 자두를 통해 다양한 가공식품을 개발할 수 있는 것이다.
