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软包调味芦笋的加工方法
- 专利权人:
- 虞瑞麒
- 发明人:
- 虞瑞麒
- 申请号：
- CN201710007552.9
- 公开号：
- CN106616625A
- 申请日:
- 2017.01.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 谈杰
- 摘要：
- 本发明涉及一种软包调味芦笋的加工方法，包括如下步骤：（1）芦笋采摘、漂洗；（2）芦笋预处理：步骤（1）漂洗干净的芦笋浸泡于预处理剂中预处理60‑90min，所述预处理剂为质量分数1‑2%的羧甲基葡聚糖、质量分数0.4‑0.6%的还原型谷胱甘肽和适量冰醋酸的混合水溶液，预处理温度5‑8℃，预处理剂pH5.0‑5.5，芦笋湿重与预处理剂的体积比为1:3‑5；（3）熟制：步骤（2）预处理过的芦笋沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度2‑3cm，然后置于蒸箱内于70‑80℃蒸45‑60s，然后快速冷却至室温；（4）步骤（3）冷却后的熟芦笋切成1‑2cm的长度；（5）拌料；（6）真空软包装，封口；（7）杀菌，获得成品。本发明的方法加工芦笋工艺简单可控，加工获得芦笋色泽好，口感鲜嫩，脆劲足。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
