Method for bologna production includes raw meat pre-boning and trimming, its crushing on the gyroscope, adding sodium salt and sodium nitrite solutions, an aging, milling by cutter, adding a vertebrate chopped bacon, sugar and spices, mixing, filling prepared sausage casing with forcemeat, stick deposition, frying by saturated steam or smoke, cooking and cooling. Semi-finished product of protein and mineral is additionally added at the grinding on the cutter or mixing stage.Способ изготовления вареных колбас включает предварительную обвалку и жиловку мясного сырья, ее измельчение на волчках, добавление раствора соли поваренной и нитрита натрия, выдержку, измельчение на куттере, добавление измельченного шпика позвоночного, сахара, специй, перемешивание, наполнение фаршем подготовленной колбасной оболочки, осаждение батонов, обжарку насыщенным паром или дымом, варку и охлаждение. На стадии измельчения на куттере или перемешивания компонентов дополнительно добавляют полуфабрикат белково-минеральный.Спосіб виготовлення варених ковбасних виробів включає попередню обвалку та жиловку мясної сировини, її подрібнення на вовчках, додавання розчину солі кухонної та нітриту натрію, витримування, подрібнення на кутері, додавання подрібненого шпику хребтового, цукру, спецій, перемішування, наповнення фаршем підготовленої ковбасної оболонки, осадження батонів, обжарювання насиченою парою або димом, варіння та охолодження. На стадії подрібнення на кутері або перемішування компонентів додатково додають напівфабрикат білково-мінеральний.
