STRUCTURED FOOD PRODUCT WITH LOW CONTENT OF SATURATED AND UNSATURATED TRANS-ISOMERIC FATS, PRODUCT MANUFACTURE METHOD AND METHOD FOR PREPARATION OF FAT PHASE FOR PRODUCT
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a structured food product with solid consistency. The product contains 20-100 wt % of fat phase, 0-80 wt % of dry components and 0-15 wt % of water. The fat phase includes at least one fat composition containing 10-55 wt % of at least one liquid oil with saturated fatty acid content equal to less than 25% of the liquid oil weight and 45-90 wt % of a solid fat component with StOSt/POP ratio value equal to at least 2, preferably - at least 2.5, most preferably - at least 3.0, where St - stearic acid, P - palmic acid and O - oleic acid. Additionally the invention relates to a method for production of the structured food product. The method envisages mixing the product components and tempering.EFFECT: invention allows to produce a structured food product preserving a solid and fragile structure, having good resistance against heat treatment as well as a good taste and nutritional profile.32 cl, 18 tbl, 10 exИзобретение относится к структурированному пищевому продукту с твердой консистенцией. Продукт содержит 20-100 мас.% жировой фазы, 0-80 мас.% сухих компонентов и 0-15 мас.% воды. При этом жировая фаза включает по меньшей мере одну жировую композицию, содержащую - 10-55 мас.% по меньшей мере одного жидкого масла с содержанием насыщенной жирной кислоты по отношению к массе жидкого масла менее 25 мас.% и 45-90 мас.% твердого жирового компонента с величиной соотношения StOSt/POP по меньшей мере 2, предпочтительно по меньшей мере 2,5, наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0, где St - стеариновая кислота, Р - пальмитиновая кислота и О - олеиновая кислота. Изобретение также относится к способу получения такого структурированного пищевого продукта. Способ предусматривает смешивание компонентов продукта и темперирование. Изобретение позволяет получить структурированный пищевой продукт, сохраняющий твердую и ломкую структуру, имеющий хорошую стойкость против теплового воздействия, а также хороший вкус и питательный про
