A process for treating milk including the steps of: a homogenization step wherein the milk is maintained at a temperature of below about 60ºC； and, a high pressure processing step, wherein the milk is subjected to an elevated pressure above about 350 MPa wherein the elevated pressure of the high pressure processing step does not induce an increase in the temperature of the milk in excess of a limiting temperature of about 60ºC during the high pressure processing step.L'invention concerne un procédé de traitement du lait comprenant les étapes suivantes : une étape d'homogénéisation, dans laquelle le lait est maintenu à une température inférieure à environ 60 °C ； et, une étape de traitement haute pression, dans laquelle le lait est soumis à une pression élevée supérieure à environ 350 MPa, la pression élevée de l'étape de traitement haute pression n'induisant pas d'augmentation de la température du lait dépassant une température limite d'environ 60 °C pendant l'étape de traitement haute pression.
