PROBLEM TO BE SOLVED: To newly provide a dressing flavor deterioration suppressing oil/fat composition and a method for suppressing dressing flavor deterioration using the same.SOLUTION: The dressing oil/fat composition of the present invention is a dressing oil/fat composition containing an edible oil/fat containing soybean oil and a crude refined oil, characterized in that the content of the soybean oil is 15 mass% or more based on the oil/fat composition, and the crude refined oil has undergone a degumming step and a deodorizing step in the refining step of a crude oil obtained from an oil raw material and has not undergone at least one step of deacidifying step and decolorizing step. The method for suppressing dressing flavor deterioration of the present invention includes adding said dressing oil/fat composition to dressing food material.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】ドレッシングの風味の劣化を抑制する油脂組成物、及びそれを用いたドレッシングの風味劣化の抑制方法を新規に提供する。【解決手段】本発明のドレッシング用油脂組成物は、大豆油を含む食用油脂と粗精製油とを含むドレッシング用油脂組成物であって、前記大豆油の含有量が、前記油脂組成物に対して15質量%以上であり、そして、前記粗精製油が、油糧原料から得られる原油の精製工程において、脱ガム工程及び脱臭工程を経ており、かつ、脱酸工程及び脱色工程の少なくとも一工程を経ていないことを特徴とする。本発明のドレッシングの風味劣化の抑制方法は、上記ドレッシング用油脂組成物をドレッシング食材に添加することを含む。【選択図】なし
