一种采用超高压技术对水产进行速冻的方法
- 专利权人:
- 食品行业生产力促进中心
- 发明人:
- 程伟,孙丽娟,温凯
- 申请号：
- CN201110247131.6
- 公开号：
- CN102349684A
- 申请日:
- 2011.08.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种采用超高压技术对水产进行速冻的加工方法。本发明涉及超高压技术对水产进行速冻的方法，首先将目标水产进行前处理，然后将处理好的水产，根据不同水产的特性进行梯度超高压处理，并配合温度的变化；具体为第一梯度（100～300MPa，1～5min，0～-5℃），第二梯度（300～700MPa，10～20min，-15～-25℃），第三梯度（常压，5～10min，0～-5℃）。处理后，经过金属探测即可对产品进行冷藏保存。采用本技术进行水产速冻，避免了冻品组织的破坏和变性，同时对肉质和口感进行了改良；同时，本技术可有效地提高冻结速度，缩短冷冻时间，提高生产效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
