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利用超高压技术制备发酵果酒的方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 马永昆,周日兴,叶华
- 申请号：
- CN200710190649.4
- 公开号：
- CN101182444A
- 申请日:
- 2007.11.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 汪旭东
- 摘要：
- 本发明涉及一种不添加二氧化硫的利用超高压技术制备发酵果酒的方法。其将果蔬原料经打浆，酶解，过滤后得果蔬汁，按1.7g糖生成1°酒精的换算关系用白砂糖或蜂蜜或含糖高的浓缩果汁来调整果蔬汁的糖浓度，用柠檬酸或苹果酸将pH值调到4以下。经压力为100MPa～1000MPa，时间1min～60min超高压处理后，按0.2g/L～0.5g/L接入优良的果酒干酵母，在20℃～25℃条件下主发酵7天左右，然后在10℃～20℃温度下进行后发酵，酒精度达到设定的要求，残糖低于1g/L，发酵结束得到生果酒。生果酒经200MPa～500MPa，处理时间20min～60min处理，达到杀菌的目的及加速自然老化的效果，比传统工艺缩短了时间，提高了效率，降低了生产成本。其生产工艺简单，生产成本低廉，生产的果酒食用安全性和营养性高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
