FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a composition for thickening containing a composition. The composition is characterised by content of xanthum gum having, per 100 weight parts thereof, 0.5 - 10 weight parts of a metal salt bonded to the xanthum gum powder surface by way of spraying the metal salt solution onto xanthum gum and subsequent fluid-bed drying. The thickening composition is suitable for application in beverages, gravies, sauces, soups, mousses and jellies.EFFECT: composition promotes rapid viscosity development without lumps formation when added to substances containing water, imparts thickness to food products intended for people having difficulties with chewing and swallowing.3 cl, 1 dwg, 2 tbl, 4 exИзобретение относится к композиции для загущения, содержащей ксантановую камедь, имеющую в каждых своих 100 мас.ч. от 0,5 до 10 мас.ч. соли металла, связанной с поверхностью порошка ксантановой камеди путем распыления раствора соли металла на ксантановую камедь и последующей сушкой в кипящем слое. Загущающая композиция подходит для использования в напитках, подливах, соусах, супах, муссах и желе. Композиция способствует быстрому развитию вязкости без образования комков при добавлении к содержащим воду веществам, придает густоту пищевым продуктам, предназначенным для людей, имеющих трудности с жеванием и глотанием. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 табл., 4 пр.
