The present invention relates to a dairy liquid coagulant of rabbit stomach, which is a product obtained from 2-month rabbits stomach blow-dried by insufflation, ground and dissolved in acidified water with acetic acid at pH4, with the addition of 3% sodium chloride and 4% ethanol as a preservative. The dairy coagulant is useful for preparing mature and semi-solid cheeses with the same physicochemical, microbiological and sensory characteristics as cheeses made with calf rennet and microbial.El coagulante lácteo líquido de estómago de conejo es un producto obtenido del estómago de conejos de 2 meses, los cuales fueron secados por insuflación, molidos y disueltos en agua acidificada con ácido acético a pH 4. A la cual se le añadió 3% de cloruro de sodio y 4% de etanol como conservador. Este coagulante lácteo puede ser empleado para elaborar quesos maduros y semimaduros con las mismas características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales que los quesos elaborados con cuajo de becerro y microbiano.
