一种高弹、高透明蛋制品的生产方法
- 专利权人:
- 四川理工学院
- 发明人:
- 王洋,叶阳,李东,李斌,袁春兰,陈冬梅
- 申请号：
- CN201710934894.5
- 公开号：
- CN107581526A
- 申请日:
- 2017.10.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 吕玲
- 摘要：
- 本发明属于蛋品加工领域，具体为一种高弹、高透明蛋制品的生产方法。该方法包括步骤：1）挑选合格的禽蛋取蛋清；2）向蛋清中加入蛋白酶，使每毫升蛋清含酶5～300U，搅拌充分溶解，于20～55℃水解5～40min；3）一边搅拌酶解蛋清一边滴加食品级碱液，使蛋清的最终pH值为10.0～12.0；4）调节好pH的蛋清于真空度为‑0.05～‑0.09MPa脱气5～20min；5）注模；6）蛋清于70～115℃热处理5～40min即可获得高弹、高透明蛋制品。该方法生产出的蛋制品由于经过高温处理，安全性更高；无需添加重金属盐，安全性高，富含大量氨基酸、多肽，易于消化吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
