一种酶法去除板栗内皮的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 徐学明,吕一舟,杨哪,金征宇,金亚美,张婷婷,谢正军,赵建伟
- 申请号：
- CN201110449917.6
- 公开号：
- CN102511901B
- 申请日:
- 2011.12.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种酶法去除板栗内皮的方法，属于食品加工技术领域。本发明选用优质板栗为原料，先将板栗的外壳剥除，然后把去壳的板栗置于沸水中热烫，取出热烫过的板栗，将其放入配制好的酶液中，控制适宜的反应温度、pH、酶浓度、料液配比、反应时间以及搅拌速度等条件因素进行去皮。本发明利用酶法去除板栗内皮，优势明显，可保持板栗本身良好的风味和营养价值；健康环保；降低能耗，节约水资源；操作安全。既显著提高了工业生产效率，节约成本，又能产出风味口感都满足消费者喜爱的板栗制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
